Определение и типы жиров

Липиды являются важными компонентами клеток растений, животных и мембран микробных клеток. Они малорастворимы в воде и растворимы в органических растворителях, таких, как хлороформ или ацетон. Существуют две главные группы липидов, включающие молекулы с открытой и закрытой цепью. Липидные соединения с открытой цепью следующие:

• жирные кислоты;
• триацилглицериды;
• сфинголипиды;
• фосфоацилглицериды;
• гликолипиды.

Липидные соединения с замкнутой цепью - стероиды. Главным в этой группе является холестерин.

Жиры являются важным источником энергии, удовлетворяющим ежедневную потребность в энергии, а также обеспечивающим ее в случаях, если:

• отсутствуют другие источники энергии, например при голодании;
• клетки не в состоянии утилизировать запасы энергии, например, при сахарном диабете;

Основные функции пищевых жиров

• Источник энергии
• Источник незаменимых жирных кислот
• Помощь в поглощении и транспорте жирорастворимых витаминов
• Защита основных органов от повреждений
• Структурный компонент клеток

Жировые запасы помогают также поддерживать температуру тела и защищают органы тела от травм. Кроме того, жир способствует доставке и усвоению жирорастворимых витаминов и оказывает влияние на структуру пищи. Высокоэнергетическая плотность жиров повышает ценность продуктов питания в смысле насыщения организма.