Даже умеренное потребление ультраобработанных продуктов повышает риск хронических заболеваний

Даже при умеренном потреблении ультраобработанные продукты питания связаны с измеримым увеличением риска хронических заболеваний, согласно исследованию Института показателей и оценки здоровья (IHME) Вашингтонского университета. Переработанное мясо, напитки с добавленным сахаром и трансжирные кислоты (ТЖК) оказались связаны с повышенным риском таких заболеваний, как диабет 2 типа, ишемическая болезнь сердца (ИБС) и колоректальный рак.

Ранее многочисленные исследования связывали ультраобработанные продукты, особенно переработанное мясо, сладкие напитки и трансжиры, с повышенным риском хронических заболеваний. Оценки показывают, что рационы, богатые переработанным мясом, стали причиной почти 300 000 смертей по всему миру в 2021 году, а рационы с высоким содержанием сладких напитков и трансжиров привели к миллионам потерянных лет жизни с учётом инвалидизации.

Переработанное мясо, сохранённое с помощью копчения, посола или химических добавок, часто содержит такие соединения, как N-нитрозоагенты, полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины — вещества, участвующие в развитии опухолей.

Сладкие напитки остаются основным источником добавленного сахара во многих популяциях, способствуя увеличению массы тела, сердечно‑сосудистым заболеваниям и риску диабета. Искусственные трансжиры, созданные для затвердевания растительных масел, связаны с системным воспалением и коронарной болезнью сердца.

Чёткость в понимании дозозависимых связей долгое время была ограничена из‑за разрозненности данных и противоречивых результатов различных исследований.

В новом исследовании «Влияние потребления переработанного мяса, сладких напитков и трансжиров на здоровье: исследование Burden of Proof», опубликованном в Nature Medicine, учёные использовали методы метарегрессии Burden of Proof для оценки связи между потреблением этих продуктов и риском диабета 2 типа, ИБС и колоректального рака.

Основные результаты исследования:

Переработанное мясо

• Потребление от 0,6 г/день до 57 г/день связано как минимум с 11% более высоким средним риском диабета 2 типа по сравнению с полным отсутствием потребления.
• Относительный риск (ОР) развития диабета 2 типа оценён в 1,30 при ежедневном потреблении 50 г.
• Потребление от 0,78 г/день до 55 г/день связано с 7% более высоким риском колоректального рака.
• ОР колоректального рака оценён в 1,26 при 50 г/день.
• ОР ИБС составил 1,15 при 50 г/день.

Сладкие напитки

• Потребление от 1,5 г/день до 390 г/день связано как минимум с 8% более высоким риском диабета 2 типа.
• ОР диабета 2 типа оценён в 1,20 при потреблении 250 г/день.
• Потребление до 365 г/день связано с 2% более высоким риском ИБС.
• ОР ИБС оценён в 1,07 при 250 г/день.

Трансжирные кислоты

• Потребление от 0,25% до 2,56% дневной энергетической ценности связано как минимум с 3% более высоким риском ИБС.
• ОР ИБС оценён в 1,11 при потреблении трансжиров, составляющем 1% от суточного калоража.

Риск непрерывно возрастал на любом уровне потребления, с наибольшими скачками при низком привычном потреблении, примерно эквивалентном одной порции или меньше в день.

Выводы

Авторы заключили, что даже умеренные уровни потребления этих продуктов связаны с измеримыми рисками и подтвердили действующие рекомендации общественного здравоохранения по снижению потребления переработанного мяса, сладких напитков и промышленных трансжиров.

Учитывая глобальное бремя диабета, сердечно‑сосудистых заболеваний и колоректального рака, результаты исследования подкрепляют инициативы ВОЗ, включая запрет промышленных трансжиров и налоги на сладкие напитки.

Учёные подчеркнули, что даже низкий уровень регулярного потребления может представлять угрозу для здоровья.