Красное мясо в здоровом меню: больше B12 и селена — без удара по микробиому

Анализ данных American Gut Project показал: если красное мясо входит в качественный рацион (высокий Healthy Eating Index, HEI ≥ 80), то такой рацион:

• лучше закрывает «нейропитательные» дефициты — селен, витамин B12, цинк, холин, витамин D и кальций;
• не ухудшает показатели психического здоровья (вероятность депрессии, ПТСР, биполярного расстройства ассоциирована прежде всего с качеством рациона вообще, а не с наличием мяса);
• сопровождается более высоким разнообразием кишечной микробиоты;
  — и при этом укладывается в рекомендации по насыщенным жирам. Результаты представлены как тезис/препринт и как аннотация в Current Developments in Nutrition.

Что именно сделали

Учёные из Университета штата Южная Дакота разделили взрослых участников American Gut на четыре группы: высокий HEI с мясом / без мяса и низкий HEI с мясом / без мяса. Сравнивали адекватность потребления ключевых для мозга микронутриентов, самоотчёты по психическому здоровью, а также разнообразие и состав микробиоты по данным секвенирования. В итогах подчёркивается именно включение постного красного мяса в уже качественный рацион, а не «любой типичный мясной рацион». 

Главные находки

• Больше пользы там, где изначально “хорошо”. В группах с высоким HEI вес был в «здоровой» зоне независимо от наличия красного мяса. Но у тех, кто ел красное мясо в рамках высокого HEI, потребление белка было выше, углеводов — ниже, а насыщенные жиры оставались в пределах норм. По микронутриентам «для мозга» (B12, цинк, селен, холин, витамин D/кальций) — значимое преимущество. 
• Психическое здоровье — про качество рациона, а не “запрет мяса”. Более высокие баллы HEI ассоциировались с меньшими шансами депрессии, ПТСР и биполярного расстройства вне зависимости от того, ели ли люди красное мясо. 
• Микробиом не страдает — местами даже выигрывает. Наивысшее альфа-разнообразие кишечной микробиоты отмечено у группы «высокий HEI с красным мясом»; при этом составляющие «полезного ядра» различались нюансами между группами, без неблагоприятных сигналов. 

Почему это важно

В публичных рекомендациях красное мясо часто обсуждают через призму «исключить/сократить». Эти данные добавляют баланс: в постной форме и внутри качественного рациона красное мясо может помогать закрывать критичные для мозга нутриенты без ухудшений по микробиому и шкалам психического здоровья. Это ассоциативные результаты наблюдательного анализа, но они согласуются с контролируемыми работами, где добавление постного красного мяса в здоровый рацион не ухудшало состав микробиоты. 

Важные оговорки

• Это не клиническое испытание, а анализ существующих данных (American Gut) + аннотация на научной конференции/в спецвыпуске журнала. То есть показаны связи, а не причинность. Полный рукописный текст авторы разместили как препринт; также есть пресс-релиз/новость университета. 
• Важны детали: тип мяса (постное), порции, кулинария и фон всего рациона. Речь не о свободном росте красного мяса в низкокачественном рационе — именно высокий HEI был ключом к благоприятным ассоциациям. 
• Контекст риска: есть крупные когортные исследования, где высокое потребление красного/переработанного мяса связано с более высокими рисками некоторых исходов. Новый анализ не отменяет этих данных, а уточняет где и как постное красное мясо может вписываться без ухудшений.

Что это значит «на практике»

• Если вы уже держите высокий HEI (овощи, фрукты, цельнозерновые, бобовые, орехи, молочные/альтернативы, рыба; минимально — сахара/ультра-переработка), добавление постного красного мяса (умеренные порции, без обилия переработки и жарки на высоких температурах) может помочь с B12, цинком, селеном, холином и витамином D — нутриентами, которые часто «проседают». Это особенно актуально для групп риска дефицитов. (Но индивидуальные рекомендации — с врачом/диетологом.)
• Если ваш рацион низкого качества, то приоритет — подтянуть HEI: именно качество рациона в целом, а не «исключение конкретного продукта», сильнее связано с лучшими показателями психического здоровья и микробиома. 

Что дальше

Авторы указывают, что полная статья направлена в рецензируемый журнал; логичный следующий шаг — проспективные и интервенционные исследования, где проверят:

1. Дозу и частоту постного красного мяса в контексте высоких HEI-диет;
2. Долгосрочные эффекты на психическое здоровье;
3. Качественные метрики микробиоты (функциональные профили, метаболиты, а не только разнообразие). 

Источник: препринт и страница Sciety с аннотацией к работе Dhakal S. и соавт. (2025), а также публикация аннотации в Current Developments in Nutrition (май 2025)